卤菜配制卤汁时应注意的事项。
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜,味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
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食材：鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量
做法：1)鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；2)煮好后去壳备用；3)在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉4) 烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下；5)将豆腐煎至两面金黄色6)在鸡翅表面划上两刀， 方便入味；7)将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；8) 再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；9)大火煮开， 并捞去浮沫；10)转为小火， 加盖煮上三十分钟；11)煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；12)捞出后切片装盘。
培训时间灵活
专业的卤菜培训学校采用的小班授课制，可以滚动开班，所以大家的培训时间非常灵活，能根据自己的时间来选择合适的培训班次。除此之外，专业的卤菜培训班还没有明确的学习时间限制，大家都可以在学会所有卤菜制作技术之后再离开。你还在为去哪里学习特色卤菜技术好而烦恼吗?你还在为学习卤菜技术价格高而忧愁吗?你还在担心交了学不到核心技术而迟迟不敢走出学技术的实际性的一步吗?现在这些问题你都可以不用担心了
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