卤菜xunshou初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川xunshou早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
辣汁卤藕片
原料：藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水
做法：
1.藕去皮洗净，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片
2.砂锅放水，藕段放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去，加上卤水汁、老抽，腐乳捣碎，倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮开后，将汤中的浮沫撇净，转中火煮。
3.锅中加入盐、糖调味，至藕呈均匀的紫红色，关火即可。
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可有教做卤菜得河南