菜用卤的方式不仅能够较长时间的保留食物，而且会是食物产生一种独特的风味，因此卤菜也收到了大家的欢迎。那么卤菜究竟要怎么做？卤菜的配方又是怎样的呢？来看看卤菜的做法大全.
卤是凉菜的烹调方法，主要在于调制卤汁，然后烧开，放入原料烧开后用慢火加热，使调味品渗透至原料内部，并使之酥烂的烹调方法。
菠萝咕咾肉的做法
1.姜，蒜洗净切片；葱切葱花；胡萝卜、黄瓜洗净切成拇指大小的滚刀块，菠萝去皮洗净同切成拇指大小的滚刀块备用。
2.里脊肉洗净，切成拇指大小的滚刀块，放入5克盐，少许葱姜，腌制15分钟。
3.用白糖50克，白醋30克，盐5克，淀粉10克加少许清水，调成料汁备用。
4.锅内放水，水烧开，放入切好的胡萝卜，黄瓜，菠萝焯一下，捞出沥干水分备用。
5.将腌制好的里脊肉，用淀粉均匀。
6.锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有明显热度时，放入里脊肉，快速翻炒，待肉炸至外焦，颜色金黄时盛出。
7.锅内放入10克油，待油温加热至7成时，放入番茄酱、蒜、葱，煸炒出香味倒入之前调好的料汁勾芡；放入炸好的肉和黄瓜，胡萝卜，菠萝大火翻炒，使汤汁均匀裹在表面，撒葱末出锅。
实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，xunshou后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。卤菜培训学习过程中让学员反复从清水配料调卤水开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程，我们是有实体老店的，学徒做的产品是要拿到我们老店销售的，我们不可能拿我们老店的生意开玩笑。
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