小五师傅卤菜培训是一家专业实体店培训，小五师傅对于原材料以及原料的选择近乎苛刻。食材一定只选取肉质饱满，健康纯正的养殖食材，以此达到卤菜菜品的纯正口感。并研制出特色麻辣土方，配合不同的调料可制作不同风味的食材。
滋味卤牛尾做法：冻牛尾1件在清水中冲漂净血水，放入卤汤中，加入十三香1包、盐、姜、葱、花雕酒、干辣椒、花椒，汁水一定要淹过牛尾。卤制关键：干辣椒、姜、花雕酒要给重些，加重麻辣味；还可以加入鲜红小米椒、烧腊香味素、牛肉浸膏、火腿汁、冰片糖调味。我按此配方试做后效果很好，但在交流时张师傅就说，卤水味道虽然好，但用着用着就发黑了。按照我平时的经验，卤水中如果放了生抽、糖色，反复卤制原料后就易发黑，所以我在加工过程中，将糖色换成了南乳汁，这样可以使卤制品颜色漂亮，又能避免卤水长期使用颜色发黑。另外我将配方中的花雕酒改成自己调制的五香酒，效果也很好。现在这卤水已经在店里用了一个多月了，出品口味很标准，原料分锅卤制也便于调味。
不管你是想开家卤菜店还是想摆个小摊做小本生意，这些都离不开卤菜技术，只有当你做的东西好吃，才会有人去购买。如果您想系统全面地学习正宗川味卤菜技术，建议报名参加小五师傅实体店卤菜培训，全套技术培训费仅1200元。
凉拌菜技术：http://www.kc02.cn/a/cases/
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