重庆卤菜培训哪家好？重庆学卤菜多少？我们都知道现在卤菜很多，每一个的特色都不一样，可以根据当地的市场选择适合的，切记不要盲目的跟风，适合当地人的口味才是xunshou重要的，从产品的种类和口味进行考虑，还要注意的认知度，要知道名气大的是很有是竞争优势的。
卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水,用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
温馨提示：
1、卤料可以自己调，嫌麻烦的TX们可以像我一样买现成的。卤完之后，不用了，可以放冰箱急冻，下次要卤的时候再拿出来解冻后直接可用。
2、夏天下饭下酒的好菜，可是卤食不要吃得太多，上火的。
卤味花生技术：http://www.quchangqing.cn/a/xy/
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