卤菜好不好吃，主要在卤水的制作，一般卤水分为南北方口味，北方的口味厚重，南方的口味偏向清淡，而在卤菜中比较经典的还是以四川的红卤xunshou出名；卤水制作比较多，每个地方制作卤菜的都各不相同，不同的师傅也有不同口味，甚至街面上卖的每一家的卤水制作都有差异；但是卤菜的一点重点就是卤水时间越长，味道越好，这就是大家常说的百年老卤。
卤鸡翅怎么卤比较好吃
准备材料:
主料:洗干净的鸡翅尖、卤味料(本人常用的是网上买的新式无渣的卤料王,方便)
调配料:姜片三五片、料酒一勺、冰糖或老抽(上色用)适量、盐适量、辣椒两三颗
做法:
1、上锅烧水,水量以能没过鸡翅为准,水中加入姜片。
2、水开后倒入洗净的鸡翅尖、再次烧开水后加入料酒,继续烧开5分钟左右捞起,期间要把表面的泡沫刮去。
3、上卤锅加水,把水烧开后加入卤味料,搅拌均匀。
4、用冰糖炒糖色,把糖色倒入卤锅,给卤水上色,如果用老抽就不用炒糖色
5、把焯过水的鸡翅尖倒入卤锅内,大火烧开十分钟后转小火烧慢卤5分钟,期间要把表面的泡沫刮去。
6、停火浸泡5分钟后即可捞起食用。
卤菜配制卤汁时应注意的事项。
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜,味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
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