卤菜相对其他的特色卤菜来说，其口味更加的丰富，也深受老百姓的喜爱，小五师傅卤菜培训不仅是在味道上能够迎合他们的需求，在卤味的制作过程中，不仅讲究的是干净卫生，还在于食材营养成分的不流失，好吃并且时尚又有营养。大部分只要是对餐饮感兴趣的人可能都知道，卤菜其实xunshou主要的就是卤水的制作。看似一锅简单的卤水，其实，这里面蕴藏着很大技术知识和窍门。如果你不懂这些，那么就做不出美味的卤菜产品。学做卤菜建议大家去小五师傅卤菜培训中心看看。
卤鸡翅怎么卤比较好吃
准备材料:
主料:洗干净的鸡翅尖、卤味料(本人常用的是网上买的新式无渣的卤料王,方便)
调配料:姜片三五片、料酒一勺、冰糖或老抽(上色用)适量、盐适量、辣椒两三颗
做法:
1、上锅烧水,水量以能没过鸡翅为准,水中加入姜片。
2、水开后倒入洗净的鸡翅尖、再次烧开水后加入料酒,继续烧开5分钟左右捞起,期间要把表面的泡沫刮去。
3、上卤锅加水,把水烧开后加入卤味料,搅拌均匀。
4、用冰糖炒糖色,把糖色倒入卤锅,给卤水上色,如果用老抽就不用炒糖色
5、把焯过水的鸡翅尖倒入卤锅内,大火烧开十分钟后转小火烧慢卤5分钟,期间要把表面的泡沫刮去。
6、停火浸泡5分钟后即可捞起食用。
教你如何在夏天保存卤菜
1、菜肴选择。相对于附带汤水的肉类料理而言，选择较为干爽的豆食品与蔬菜，则更容易保存。由于肉类特有的脂肪与蛋白质较高的原因，使得它的腐败分解速度要远远高于其他食材。各位食客在夏季食用青菜类的食材不仅清凉爽口，而且经过油炸的豆腐干与藕片等凉拌菜更不容易变质。
2、低温低湿。低温干燥的环境会抑制细菌的滋生与分解速度。将食用不完的的卤菜用保鲜膜覆盖后放到冰箱保鲜实中隔绝高温，是xunshou常见的菜肴保存方法。除此之外，我们还可以用薄塑料袋包裹后放入井水或凉水中。没有条件的则可直接放置在通风干爽处即可。除此之外，还要保障环境的湿度不可太高。
3、食用方法。用餐完毕后，切勿用筷子或其他物品搅拌或合并不同的菜肴品种。同时，已经放置好的菜肴不可在保存过程中重新食用。
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