卤菜食品包括许多令人垂涎的美食，有卤肉、卤鸭、卤鸭爪、卤鸭翼、卤猪脚、卤五花腩肉、卤大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲，通常是由蒜蓉与醋调制。卤味拼盘一般会作为宴席的首道菜。
卤鹌鹑蛋
用料
鹌鹑蛋两斤、啤酒一罐500、八角四个、桂皮一小根、花椒一小把、干辣椒7个、糖、盐、生抽、老抽
卤鹌鹑蛋的做法
冷水入鹌鹑蛋，煮熟后泡入冷水，剥壳。
剥好的鹌鹑蛋入空锅，倒入一罐啤酒，和所有香料、佐料。大火煮开，小火煮半个小时。
小火半小时后关火，焖4*5小时。出锅，建议把蛋捞出，以免久泡太咸。
小贴士
1.啤酒放多少？不要再放水了，所以啤酒要多。如果放水了，味道不香啦！
2.糖和盐1:1
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