卤菜是一个永不退色的热门行业，因为无论何时何地，吃饭是必不可少的，是我们生存的必须品，或许有些卤菜随着大家口味的变化有的会被淘汰掉，但是同样也会被新的卤菜替代，不同地区对相同卤菜的热感程度不同，想经营好一家卤菜店我们需要知道的知识，下面卤菜培训小编与大家一起分享卤菜行业的相关知识。
虎皮蛋
材料:鸡蛋6个、瘦猪肉75克
配料:青椒50克、酱油25克、料酒2克、盐1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、淀粉12克、猪油50克
虎皮蛋的做法
1、将鸡蛋煮熟，冷却后剥壳～在鸡蛋表面均匀地划几道口子（使其容易入味）
2、起油锅，油温至7.8成热的时候将鸡蛋逐一放入（注意鸡蛋表面无多余水分，否则油花四溅～你懂得^_^），将鸡蛋表皮煎至金黄，虎皮蛋皱皮即可
3、锅内加水至淹没鸡蛋，放入老抽、盐、白糖（建议可以尝下汁水味道，汁水偏咸偏甜一点为宜），接下来盖好盖子烧吧～虎皮蛋（爱吃卤鸡蛋的不容不过～）
4、大火烧至收汁，起锅（爱吃卤鸡蛋的不容不过～）
学习流程：首先专业师傅准备一份配方，辅导学员从认大料开始，到称料几两几克都有明确规定数量，都是在老师的辅导下学员亲自动手操作，xunshou终卤出来的味道跟到家里卤出来的味道都是一样的。与其他地方不一样的是：他们是老师直接配好的料去卤了，跟到家里卤出来的味道不一样。再到调汤--调味--调色--卤汤存放等全部技术配料配方毫无保留的全教。
卤菜技术培训：http：//www.plucai.cn/a/xinwendongtai/xw/2018/0226/LiYYNF.ht
卤味熟食店：http://www.vycare.cn/product/115.ht
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