纵然降温对卤菜行业有些许影响，但是带来的确是更多的商机，尤其是现在到年下了，卤菜生意将达到一个爆发式的销售量，投资一个卤菜店成本是非常低费，也可以店面经营，也可以摆摊，也可以以窗口式的方式经营，卤菜的设备非常的简单，xunshou多就是一个冰箱，一口卤锅，再加上一些小的用具，大不了就几千元就可以搞定。卤菜的市场需求非常大，。卤菜的成本不高，但是利润是非常高的，就简简单单的一小份差不多3-4元的成本就能卖到10元以上，是创业者发家致富的好项目。
卤鸡心
草果1颗，花椒，甘草，桂皮，八角，小茴香各5克
调味料，葱 2根 辣椒 2根 姜 4片 米酒 4大匙 酱油 1杯 水 4杯 冰糖 4大匙
卤鸡心做法
1、将,材装入棉布袋中，收口绑紧备用。
2、葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末备用。
3、取一深锅，放入,材，调味料煮滚即为1份万用卤汁。鸡心洗净后用滚水焯一下 然后放入卤汁中小火卤15*20分钟就OK了
卤菜配制卤汁时应注意的事项。
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜,味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤菜技术培训：http：//www.plucai.cn/a/xinwendongtai/xw/2018/0226/LiYYNF.ht
卤菜培训：http://www.vycare.cn/news/122.ht
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