四川卤菜创业要成功，离不开对前辈经验的学习和总结。我们常常说要学习人家如何成功的，须知成功除了天时地利人和，还有一定的偶然性，虽然这分量不多，但仍旧不容忽视。因此，相对于学习人家的成功经验，行业内也提倡对前辈失败经验的总结，以之为前车之鉴，免去重蹈覆辙。
卤水的制作方法及用料，
材料，A，米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 。
B，八角3块肉蔻2粒桂皮1块小茴香1把草果2粒干辣椒2根花椒1把月桂叶3片陈皮1块甘草片3片山奈3粒。
做法步骤，
1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以纱布包起来系紧
2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水
3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了
为什么卤水越用越香？
香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食，肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白，有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多，卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中，会在微生物的作用下微微发酵，产生分解等微生物作用，这也会成为卤味香醇的来源。不过这个过程不能太过了，太过了卤水就坏了。所以卤水冬天要至少三天煮开一次，夏天一天xunshou少煮开一次。烧开会阻断刚刚进行不久的微生物发酵过程，使这个过程又重头开始不至于太过。这也是卤水越用越香中“用”的另一层含义所在。
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