卤菜原料加工
将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。
卤菜卤制方法，将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。
包括食材的和相关香料的识别，菜品的配置，装盘技术等相关烹制方面的知识，甚至店铺管理的相关知识都有涉及。
在学习的过程中会有大量的实践环节，学员都要到市场上亲自去辨认各种食材和配料，做的耳熟于心，能够在制作过程中熟练的运用，是对每个学员的要求。培训中会具体讲解正宗卤菜制作的每一个过程，包括卤水的熬制方法等，都会严格的要求每一个学员，力求每一个学员的每一个细小的环节都能够熟悉的掌握。
卤菜店技术培训:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0514/257.ht
凉拌菜学校培训:http://www.vycare.cn/lc/167.ht
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