醋系拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以在上桌时调入。
姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味。
味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。
冬季为何消费者更加喜食卤菜？
首先的传统饮食文化让许多民众深信在冬季“进补”能够滋补自己的身体。而卤菜作为我国传统的名菜系之一，以自己香醇的味道和丰富的选料成为xunshou著名的营养菜类之一。据研究证明，卤菜在烹饪中，xunshou大程度的保留了各种食材的原有营养。其中含有的多种蛋白质和纤维能够滋补和营养身体的亏损，达到冬季补身的效果。其次，与其他热炒相比，在街边购买一份能够直接食用的热菜卤品，变得更加简便和快捷。省去了买菜、做菜的繁琐过程，因此在严寒的冬季，它更加受到众多消费者的青睐！
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