⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
⒉要定时加热。夏秋季每天早晚各烧沸1次，春冬季可每日或隔日烧沸1次，烧沸后的卤汁应放后的盛器内。
⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
哪里教凉菜做法
食材
主料
木耳10g胡萝卜50g洋葱20g腐竹50g辅料油适量酱油适量蒜蓉适量蚝油适量蜂蜜适量
步骤
1.准备黑木耳、胡萝卜、洋葱、腐竹
2.将胡萝卜、洋葱切丝
3.水开后先淖木耳，胡萝卜颗
4.然后再淖胡萝卜、洋葱
5.用酱油，蒜蓉煮好凉拌汁
6.将凉拌汁倒入已经淖好水的木耳胡萝卜上，拌均匀
7.xunshou后淋上蜂蜜，健康凉拌菜完成
我们本着不做加盟只传核心卤菜技术为主的实体店和加工房，有着很好的川卤制作技术后，自己创业，不会受制于人，自己有的独特卤菜技术才会生存到今天。我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供，培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训的每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。
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