制前
⒈清洗。动物原料在宰*后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
⒉初步刀工。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
⒊焯水。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
拌金针菇
主料
金针菇 (1小把)
调料
葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.小葱切成小末。
5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6.锅里油烧热。
7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。
8.拌匀即可。
教学质量有保障
专业的卤菜培训学校聘请的老师一般都是有丰富培训经验的大厨，这些厨师来自国内各个地方的大酒店，不但卤菜做的精美，而且还拥有丰富的实战经验，能够在为大家讲授卤菜制作基础的同时，分享他们的宝贵经验，从而让每一个学员都能血多真正的技术精髓。
美食培训班：http://www.xiaowupeixun.com/a/chanpinzhanshi/peixunchanpin/
lHo8DzDaivSkwqjN
新闻中心